| CORTES MAGROS - LOMO |
| --- ZONA VERDE --- |
| Pork Tenderloin |
Solomillo/Filete de Cerdo |
Verde |
8g |
1g |
4-6 oz |
MÁS MAGRO: Casi sin grasa, tierno, rápido cocinar. PERFECTO protocolo ⭐⭐⭐ |
| Pork Loin Chop (boneless) |
Chuleta de Lomo sin Hueso |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
MAGRO: Similar pollo, versátil, económico ⭐⭐⭐ |
| Pork Sirloin Chop |
Chuleta de Pierna |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Magro, menos tierno que lomo, económico ⭐⭐⭐ |
| Pork Loin Roast (center) |
Lomo Asado Centro |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Magro, olla lenta, rebanadas ⭐⭐⭐ |
| Pork Top Loin |
Lomo Superior |
Verde |
8g |
2.5g |
4-6 oz |
Magro, bistecs, asado ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Pork Loin Chop (bone-in) |
Chuleta con Hueso |
Amarilla |
7g |
4g |
4-6 oz |
Hueso = más sabor. Grasa moderada ⭐⭐ |
| Pork Rib Chop |
Chuleta de Costilla |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
Más marmoleada, jugosa ⭐⭐ |
| Pork Blade Chop |
Chuleta de Paleta |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
Económica, más grasa que lomo ⚠️ |
| CORTES DE PIERNA/HAM |
| --- ZONA VERDE --- |
| Fresh Ham (leg) |
Pierna Fresca |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Magra, asado grande, económica ⭐⭐⭐ |
| Ham Steak (lean) |
Bistec de Jamón Magro |
Verde |
6g |
2g |
4 oz |
Curado, sodio alto pero bajo grasa ⭐⭐ |
| Ham Slices (97% lean) |
Jamón Rebanado Magro |
Verde |
5g |
1g |
2 oz |
DELI: 97% magro, bajo grasa, sodio alto. Sandwiches ⭐⭐⭐ |
| Prosciutto |
Prosciutto/Jamón Serrano |
Verde |
8g |
3g |
2 oz |
Curado italiano, fino, bajo grasa, sodio alto ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Ham (regular) |
Jamón Regular Curado |
Amarilla |
6g |
4g |
4 oz |
Más grasa, azúcar añadida, procesado ⚠️ |
| Ham Hock |
Codillo/Mano de Cerdo |
Amarilla |
5g |
6g |
3-4 oz |
Hueso, piel, grasa. Frijoles, caldos. Sabor intenso ⚠️ |
| Picnic Ham |
Paleta/Brazuelo |
Amarilla |
6g |
5g |
4 oz |
Hombro, más grasa que pierna ⚠️ |
| CORTES DE HOMBRO/SHOULDER |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Pork Shoulder/Boston Butt |
Paleta/Espalda de Cerdo |
Amarilla |
6g |
6g |
4 oz |
PULLED PORK: Grasa = jugoso, olla lenta 8hrs. Popular BBQ ⚠️ |
| Pork Shoulder Blade |
Paleta con Hueso |
Amarilla |
6g |
7g |
4 oz |
Similar Boston Butt, más hueso ⚠️ |
| Pork Shoulder Steak |
Bistec de Paleta |
Amarilla |
7g |
6g |
4 oz |
Económico, grasa moderada, marinar ⚠️ |
| Country Style Ribs |
Costillas Estilo Campestre |
Amarilla |
6g |
7g |
4 oz |
Hombro cortado, NO son costillas reales ⚠️ |
| COSTILLAS/RIBS |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Baby Back Ribs |
Costillas de Lomo/Baby Back |
Amarilla |
6g |
8g |
3-4 oz |
TIERNAS: Menos carne, más caras. BBQ popular ⚠️ |
| Spare Ribs |
Costillas de Panza/Spare Ribs |
Amarilla |
5g |
9g |
3-4 oz |
MÁS GRASOSAS: Más grandes, más sabor. BBQ ⚠️ |
| St. Louis Style Ribs |
Costillas St. Louis |
Amarilla |
5g |
9g |
3-4 oz |
Spare ribs recortadas. Forma uniforme ⚠️ |
| --- ZONA ROJA --- |
| Rib Tips |
Puntas de Costilla |
Roja |
4g |
12g |
3 oz |
MÁS GRASOSAS: Puntas cartilaginosas. Evita ❌ |
| PANCETA/BELLY |
| --- ZONA ROJA --- |
| Pork Belly |
Panceta/Barriga de Cerdo |
Roja |
3g |
15g |
2 oz |
GRASA MASIVA: Tocino viene de aquí. Crispy belly asiático ❌ |
| Bacon (regular) |
Tocino/Bacon Regular |
Roja |
3g |
12g |
3 strips |
Curado, ahumado, grasa alta. Ocasional domingos ❌ |
| Bacon (thick cut) |
Tocino Grueso |
Roja |
3g |
15g |
2 strips |
Más graso que regular ❌ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Bacon (center cut) |
Tocino Centro Magro |
Amarilla |
4g |
7g |
3 strips |
MEJOR OPCIÓN: 30% menos grasa. Aún procesado ⚠️ |
| Canadian Bacon |
Tocino Canadiense |
Amarilla |
6g |
2g |
2 oz |
MAGRO: Lomo curado, NO es panceta. Mejor opción ⭐⭐ |
| Pancetta |
Panceta Italiana |
Amarilla |
3g |
12g |
1 oz |
Curada sin ahumar. Carbonara. Grasa alta ⚠️ |
| CARNE MOLIDA/SALCHICHAS |
| --- ZONA VERDE --- |
| Ground Pork (lean) |
Carne Molida Cerdo Magra |
Verde |
7g |
3g |
4 oz |
Busca 90% magra. Albóndigas, tacos ⭐⭐⭐ |
| Ground Pork Tenderloin |
Solomillo Molido |
Verde |
8g |
2g |
4 oz |
MÁS MAGRA: Si la encuentras. Perfecta ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Ground Pork (regular) |
Carne Molida Cerdo Regular |
Amarilla |
6g |
7g |
4 oz |
Típica: 70-80% magra. Grasa alta ⚠️ |
| Italian Sausage (mild/hot) |
Salchicha Italiana |
Amarilla |
5g |
9g |
2 oz (1 link) |
Especias, grasa alta, procesada ⚠️ |
| Breakfast Sausage |
Salchicha de Desayuno |
Amarilla |
4g |
10g |
2 oz (2 links) |
Grasa + especias. Procesada ⚠️ |
| Chorizo (Mexican) |
Chorizo Mexicano |
Amarilla |
4g |
12g |
2 oz |
MUY GRASO: Especias, delicioso pero grasa masiva ⚠️ |
| --- ZONA ROJA --- |
| Hot Dogs (pork) |
Hot Dogs/Salchichas |
Roja |
3g |
13g |
1 hot dog |
PROCESADAS: Nitratos, grasa alta, sodio ❌ |
| Bologna |
Mortadela |
Roja |
3g |
8g |
2 oz |
Embutido procesado, grasa + sodio ❌ |
| Chorizo (Spanish) |
Chorizo Español |
Roja |
5g |
13g |
2 oz |
Curado, grasa masiva. Paella ❌ |
| VÍSCERAS Y ÓRGANOS |
| --- ZONA VERDE --- |
| Pork Liver |
Hígado de Cerdo |
Verde |
7g |
1g |
3-4 oz |
VITAMINAS: B12, hierro, A. Menos amargo que res ⭐⭐⭐ |
| Pork Heart |
Corazón de Cerdo |
Verde |
6g |
2g |
3-4 oz |
Músculo magro, CoQ10. Textura firme ⭐⭐⭐ |
| Pork Kidney |
Riñón de Cerdo |
Verde |
6g |
1g |
3-4 oz |
Selenio. Remoja en leche. Sabor fuerte ⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Pork Tongue |
Lengua de Cerdo |
Amarilla |
5g |
5g |
3 oz |
Suave, tacos. Hierve 2-3hrs, pela piel ⭐⭐ |
| Pork Cheeks |
Cachetes/Carrillada |
Amarilla |
6g |
4g |
3 oz |
TIERNAS: Guisado largo, gelatinosas ⭐⭐⭐ |
| Pork Stomach |
Estómago/Buche |
Amarilla |
4g |
2g |
3 oz |
Textura chiclosa. Tacos buche. Limpia bien ⭐⭐ |
| Pork Tripe |
Tripas/Menudo |
Amarilla |
4g |
2g |
3 oz |
Colágeno. Textura gomosa. Limpia muy bien ⭐⭐ |
| Pork Brain |
Sesos de Cerdo |
Amarilla |
3g |
3g |
2-3 oz |
Colesterol alto. Cremosos, fritos. Ocasional ⚠️ |
| Pork Spleen |
Bazo |
Amarilla |
5g |
1g |
3 oz |
Hierro. Textura esponjosa. Raro ⭐ |
| PARTES ESPECIALES |
| --- ZONA VERDE --- |
| Pork Feet/Trotters |
Patas/Manitas de Cerdo |
Verde |
3g |
3g |
3 oz |
GELATINA MASIVA: Cocción larga, colágeno. Pickled OK ⭐⭐⭐ |
| Pork Skin (cooked) |
Piel Cocida/Cuero |
Verde |
9g |
3g |
1 oz |
COLÁGENO PURO: Chicharrón preparado. Proteína ⭐⭐⭐ |
| Pork Tail |
Cola de Cerdo/Rabo |
Verde |
5g |
4g |
2-3 oz |
Gelatinosa, caldos. Similar cola res ⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Pork Ears |
Orejas de Cerdo |
Amarilla |
6g |
4g |
2 oz |
CRUJIENTES: Cartílago, asadas/fritas. Textura única ⭐⭐ |
| Pork Snout |
Hocico/Trompa |
Amarilla |
5g |
5g |
2 oz |
Cartílago, gelatina. Tacos especiales ⭐ |
| Pork Neck Bones |
Huesos de Cuello |
Amarilla |
4g |
6g |
3 oz |
Caldos, algo de carne. Sabor intenso ⭐⭐ |
| Pork Knuckles |
Codillo/Nudillos |
Amarilla |
5g |
7g |
3 oz |
Alemán: Eisbein. Piel + carne. Cerveza ⚠️ |
| Pork Tendon |
Tendones |
Amarilla |
1g |
0g |
2 oz |
Colágeno puro. Gelatinoso. Raro encontrar ⭐⭐ |
| CHICHARRONES/PORK RINDS |
| --- ZONA VERDE --- |
| Pork Rinds/Chicharrones |
Chicharrones (piel frita) |
Verde |
17g |
9g |
1 oz (14 pcs) |
ZERO CARBOS: Proteína alta, crujiente. Lee ingredientes ⭐⭐⭐ |
| Cracklins |
Chicharrón con Grasa |
Verde |
8g |
15g |
1 oz |
Piel + grasa. Más graso pero zero carbos. Ocasional ⭐⭐ |
| GRASA/FAT |
| --- ZONA ROJA --- |
| Pork Fat/Lard (rendered) |
Manteca de Cerdo |
Roja |
0g |
28g |
1 tbsp |
GRASA PURA: Para cocinar OK, no comas directo. Mejor que aceites vegetales ⚠️ |
| Pork Fatback |
Tocino de Espalda/Grasa |
Roja |
0g |
25g |
1 oz |
Capa grasa. Para hacer manteca ❌ |
| Salt Pork |
Tocino Salado |
Roja |
1g |
22g |
1 oz |
Grasa curada con sal. Frijoles sureños ❌ |
| CARNES CURADAS ESPECIALES |
| --- ZONA VERDE --- |
| Pork Loin Roasted |
Lomo Asado/Pernil |
Verde |
8g |
2g |
4 oz |
Puerto Rico: Pernil. Magro si cortas grasa ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Carnitas |
Carnitas Mexicanas |
Amarilla |
6g |
8g |
3 oz |
Paleta confitada. Grasa + sabor. Domingos ⚠️ |
| Chicharrón Prensado |
Chicharrón Prensado |
Amarilla |
5g |
10g |
2 oz |
Cabeza prensada. Grasa alta. Tacos ⚠️ |
| Head Cheese |
Queso de Puerco/Cabeza |
Amarilla |
5g |
6g |
2 oz |
Gelatina de cabeza. Procesado ⚠️ |
| RESUMEN PARA PROTOCOLO KAISER |
| MEJORES CORTES: | Tenderloin (1g grasa), Loin Chops sin hueso (2g), Sirloin Chops - Magros como pollo |
| JAMONES: | Jamón 97% magro, Prosciutto OK. Evita regular (azúcar añadida) |
| VÍSCERAS: | Hígado, corazón, riñón = súper nutritivos. Ocasional 1x/semana |
| CHICHARRONES: | ZERO CARBOS, proteína alta (17g/oz). Perfecto snack protocolo ⭐⭐⭐ |
| ESPECIALES: | Patas, orejas, cola = colágeno masivo. Buenos para piel, articulaciones |
| CARNE MOLIDA: | Busca 90% magra. Evita regular (70-80%) |
| EVITAR: | Tocino regular, panceta, chorizo graso, salchichas procesadas, hot dogs |
| MANTECA: | Para COCINAR OK (mejor que aceites vegetales). No comas directo |