| PREMIUM STEAKS - LOMO |
| --- ZONA VERDE --- |
| Eye of Round |
Bola/Bola de Res |
Verde |
8g |
1g |
4-6 oz |
MÁS MAGRO: Casi sin grasa, económico, tiende seco. Ideal protocolo ⭐⭐⭐ |
| Top Round |
Cuete/Top Sirloin |
Verde |
8g |
1.5g |
4-6 oz |
MUY MAGRO: Milanesas, asado, bistec. Versátil ⭐⭐⭐ |
| Bottom Round |
Bola Negra/Cuete Interior |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Magro, estofados, roast beef, carne molida magra ⭐⭐⭐ |
| Sirloin Tip |
Punta de Cadera/Pulpa Negra |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Magro, fajitas, tacos, asado ⭐⭐⭐ |
| Tenderloin/Filet Mignon |
Filete/Lomo Fino/Solomillo |
Verde |
8g |
3g |
4-6 oz |
MÁS TIERNO: Bajo en grasa, caro, perfecto ocasional ⭐⭐⭐ |
| Top Sirloin |
Aguayón/Tapa de Cuadril |
Verde |
8g |
3g |
4-6 oz |
Balance sabor/precio. Carne asada, bistec ⭐⭐⭐ |
| Flank Steak |
Arrachera/Sobrebarriga |
Verde |
7g |
3g |
4-6 oz |
TU FAVORITA: Fajitas, tacos, marinada. Ya la usas ⭐⭐⭐ |
| Skirt Steak (inside) |
Fajita/Entraña Fina |
Verde |
7g |
3g |
4-6 oz |
Tacos, fajitas. Similar arrachera ⭐⭐⭐ |
| London Broil |
Cuete Marinado |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Top round marinado. Rebana contra fibra ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Skirt Steak (outside) |
Arrachera/Fajita Externa |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
Más grasa que inside. Sabrosa, fajitas ⭐⭐ |
| Tri-Tip |
Punta de Anca/Colita de Cuadril |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
California favorito. BBQ, asado ⭐⭐ |
| Sirloin Steak |
Bistec de Aguayón |
Amarilla |
7g |
4g |
4-6 oz |
Económico, parrilla, asado ⭐⭐ |
| T-Bone/Porterhouse |
T-Bone/Chuleta T |
Amarilla |
7g |
6g |
6 oz |
Hueso T, dos cortes en uno. Grasa moderada ⭐⭐ |
| Strip Steak/NY Strip |
New York/Contrafilete |
Amarilla |
7g |
6g |
4-6 oz |
Sabroso, marmoleado moderado ⭐⭐ |
| CORTES CON MÁS GRASA |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Ribeye/Rib Steak |
Rib Eye/Chuletón/Entrecot |
Amarilla |
6g |
9g |
4-6 oz |
SÚPER SABROSO: Marmoleado alto, jugoso. Ocasional ⭐⭐ |
| Prime Rib/Standing Rib |
Costillar/Prime Rib |
Amarilla |
6g |
10g |
4-6 oz |
Asado especial, grasa alta, ocasiones ⚠️ |
| Chuck Eye Steak |
Ojo de Agujas/Chuck Eye |
Amarilla |
7g |
7g |
4-6 oz |
"Ribeye pobre": Sabor similar, más económico ⭐⭐ |
| --- ZONA ROJA --- |
| Brisket (flat) |
Pecho/Falda (magra) |
Roja |
7g |
8g |
4 oz |
BBQ, lenta cocción. Corta grasa externa ⚠️ |
| Brisket (point) |
Pecho Punto (graso) |
Roja |
6g |
15g |
3-4 oz |
MÁS GRASO: Burnt ends. Porción pequeña ❌ |
| Short Ribs |
Costillas Cortas/Short Ribs |
Roja |
6g |
12g |
3-4 oz |
Grasa intermuscular alta. Ocasional ⚠️ |
| CORTES PARA COCINAR/GUISAR |
| --- ZONA VERDE --- |
| Stew Meat (round) |
Carne para Guisar |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Cubos magros. Caldos, estofados ⭐⭐⭐ |
| Bottom Round Roast |
Roast Bola Negra |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Olla lenta, deshebrada ⭐⭐⭐ |
| Rump Roast |
Nalga/Cuadril |
Verde |
8g |
2.5g |
4-6 oz |
Roast beef, estofado, deshebrada ⭐⭐⭐ |
| Top Round Roast |
Roast de Cuete |
Verde |
8g |
2g |
4-6 oz |
Asado, roast beef frío, rebanadas ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Chuck Roast |
Diezmillo/Aguja |
Amarilla |
7g |
6g |
4-6 oz |
Pot roast, barbacoa, caldo. Más grasa ⚠️ |
| Arm Roast/Chuck Arm |
Chambarete de Paleta |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
Olla lenta, estofado, económico ⚠️ |
| Blade Roast |
Espaldilla/Paleta |
Amarilla |
7g |
6g |
4-6 oz |
Guisos largos, deshebrada ⚠️ |
| Cross Rib Roast |
Rollo de Paleta |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
Asado, olla lenta ⚠️ |
| CARNE MOLIDA |
| --- ZONA VERDE --- |
| Ground Beef 90/10 |
Carne Molida 90% Magra |
Verde |
7g |
3g |
4 oz cruda |
10% grasa. Hamburguesas, tacos. MEJOR opción ⭐⭐⭐ |
| Ground Beef 93/7 |
Carne Molida 93% Magra |
Verde |
7g |
2g |
4 oz cruda |
7% grasa. MÁS MAGRA, puede quedar seca ⭐⭐⭐ |
| Ground Sirloin |
Sirloin Molido |
Verde |
7g |
3g |
4 oz cruda |
Cortes magros molidos. Calidad alta ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Ground Beef 85/15 |
Carne Molida 85% Magra |
Amarilla |
7g |
5g |
4 oz cruda |
15% grasa. Balance sabor/grasa. Común ⭐⭐ |
| Ground Beef 80/20 |
Carne Molida 80% Magra |
Amarilla |
6g |
6g |
4 oz cruda |
20% grasa. Jugosa pero grasa alta ⚠️ |
| Ground Chuck |
Chuck Molido |
Amarilla |
6g |
6g |
4 oz cruda |
Hamburguesas jugosas. 80/20 típico ⚠️ |
| --- ZONA ROJA --- |
| Ground Beef 73/27 |
Carne Molida 73% Magra |
Roja |
6g |
9g |
4 oz cruda |
27% grasa. MÁS BARATA pero grasa muy alta ❌ |
| Ground Beef 70/30 |
Carne Molida 70% Magra |
Roja |
5g |
10g |
4 oz cruda |
30% grasa. Evita. Usa solo 90/10 o mejor ❌ |
| VÍSCERAS Y ÓRGANOS |
| --- ZONA VERDE --- |
| Beef Liver |
Hígado de Res |
Verde |
7g |
1g |
3-4 oz |
SÚPER NUTRIENTES: Vitamina A, hierro, B12. Amargo, marinada ⭐⭐⭐ |
| Beef Heart |
Corazón de Res |
Verde |
6g |
2g |
3-4 oz |
MÚSCULO MAGRO: Alta CoQ10, guisado, anticuchos peruanos ⭐⭐⭐ |
| Beef Kidney |
Riñón de Res |
Verde |
6g |
1g |
3-4 oz |
Alto selenio. Sabor fuerte, remoja en leche ⭐⭐ |
| Sweetbreads |
Mollejas/Lechezitas |
Verde |
6g |
3g |
3-4 oz |
Timo/páncreas. Cremosas, fritas. Textura única ⭐⭐⭐ |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Beef Tongue |
Lengua de Res |
Amarilla |
5g |
6g |
3-4 oz |
TRADICIONAL: Tacos lengua, suave. Hierve 3hrs, pela piel ⭐⭐ |
| Beef Cheeks |
Cachetes/Carrillada |
Amarilla |
6g |
4g |
3-4 oz |
SÚPER TIERNA: Barbacoa, estofado largo. Gelatinosa ⭐⭐⭐ |
| Beef Tripe |
Callos/Panza/Menudo |
Amarilla |
4g |
2g |
4 oz |
MENUDO: Estómago, colágeno. Textura chiclosa. Lava bien ⭐⭐ |
| Honeycomb Tripe |
Panal/Libro |
Amarilla |
4g |
2g |
4 oz |
Parte estómago. Menudo, mondongo ⭐⭐ |
| Oxtail |
Cola de Res/Rabo |
Amarilla |
6g |
8g |
3-4 oz |
GELATINA ALTA: Caldos, estofado 4-6hrs. Hueso mucho ⚠️ |
| Brain |
Sesos |
Amarilla |
3g |
3g |
2-3 oz |
Colesterol ALTO. Tacos sesos, fritos. Ocasional ⚠️ |
| HUESOS Y TUÉTANO |
| --- ZONA VERDE --- |
| Marrow Bones |
Huesos con Tuétano |
Verde |
1g |
12g |
1 hueso |
GRASA PURA pero saludable. Rostizado, spread. Colágeno ⭐⭐⭐ |
| Soup Bones/Neck Bones |
Huesos para Caldo |
Verde |
1g |
1g |
n/a |
Caldo de hueso: Colágeno, gelatina. Cocina 12-24hrs ⭐⭐⭐ |
| Knuckle Bones |
Huesos de Nudillo |
Verde |
1g |
1g |
n/a |
Caldo rico en colágeno. Gelatina natural ⭐⭐⭐ |
| Short Ribs Bones |
Huesos de Costilla |
Verde |
2g |
2g |
n/a |
Caldo sabroso. Médula incluida ⭐⭐⭐ |
| PARTES ESPECIALES/RARAS |
| --- ZONA AMARILLA --- |
| Beef Tendon |
Tendones/Pata |
Amarilla |
1g |
0g |
2 oz |
COLÁGENO PURO: Gelatinoso, pho vietnamita, caldos largos ⭐⭐ |
| Beef Feet |
Patas de Res/Manitas |
Amarilla |
3g |
2g |
3 oz |
GELATINA MASIVA: Cocción larga, caldos, mochomos. Textura única ⭐⭐ |
| Beef Shank |
Chambarete/Ossobuco |
Amarilla |
7g |
4g |
4 oz |
Con hueso. Estofado largo, caldo. Tuétano delicioso ⭐⭐⭐ |
| Hanger Steak |
Entraña/Arrachera Interior |
Amarilla |
7g |
5g |
4-6 oz |
SABROSA: Diafragma, tierna. Carnicerías especiales ⭐⭐⭐ |
| Beef Spleen |
Bazo |
Amarilla |
5g |
1g |
3 oz |
RARO: Alto hierro. Textura esponjosa. Difícil encontrar ⭐ |
| Beef Lungs |
Pulmones/Bofe |
Amarilla |
5g |
1g |
3 oz |
Textura esponjosa. Tacos en México. No legal USA ⚠️ |
| Beef Udder |
Ubre |
Amarilla |
4g |
4g |
3 oz |
RARA: Grasa suave. Tacos especialidad. Difícil encontrar ⚠️ |
| --- ZONA ROJA --- |
| Beef Suet |
Sebo/Grasa Dura |
Roja |
0g |
28g |
1 oz |
GRASA PURA: Para hacer tallow. No comas directo ❌ |
| Beef Fat Trimmings |
Recortes de Grasa |
Roja |
0g |
25g |
1 oz |
Grasa externa. Descarta o renderiza para tallow ❌ |
| CORTES ESPECIALES MEXICANOS |
| --- ZONA VERDE --- |
| Cecina |
Cecina (carne seca/salada) |
Verde |
8g |
2g |
3-4 oz |
México: Carne salada seca. Proteína concentrada ⭐⭐⭐ |
| Carne Apache |
Carne Cruda Condimentada |
Verde |
7g |
3g |
3-4 oz |
Norte México: Carne cruda, limón, cebolla. FRESCA ⭐⭐ |
| Machaca |
Carne Seca Deshebrada |
Verde |
8g |
2g |
3-4 oz |
Norte México: Carne seca molida. Huevos con machaca ⭐⭐⭐ |
| Tasajo |
Carne Salada Delgada |
Verde |
8g |
2g |
3-4 oz |
Oaxaca: Similar cecina, más delgada ⭐⭐⭐ |
| RESUMEN PARA PROTOCOLO KAISER |
| MEJORES CORTES: | Eye of Round, Top Round, Tenderloin, Flank (arrachera), Sirloin - 8g proteína, <3g grasa |
| CARNES MOLIDAS: | Usa SOLO 90/10 o 93/7. Evita 80/20 o menos. |
| VÍSCERAS: | Hígado y corazón = súper nutritivos (hierro, B12, CoQ10). Ocasional 1x/semana |
| ESPECIALES: | Lengua, cachetes, cola = ricos pero grasa moderada. Domingos OK |
| TUÉTANO/HUESOS: | Caldo de hueso = colágeno, gelatina. Perfecto para protocolo, salud intestinal |
| TU FAVORITA: | Arrachera/Flank Steak (7g proteína, 3g grasa) - PERFECTA para protocolo ⭐⭐⭐ |
| EVITAR: | Brisket point, short ribs muy grasosas, carne molida 70/30 |