| JAMONES CURADOS TRADICIONALES |
| ZONA VERDE - CURADO TRADICIONAL - SIN AZÚCAR NI ADITIVOS |
| Jamón Serrano |
Verde |
8g |
3g |
0g azúcar |
Alto |
CURADO 12-24 MESES: Solo cerdo + sal. SIN azúcar, SIN nitritos sintéticos, SIN fosfatos. Proceso natural ⭐⭐⭐ |
| Prosciutto di Parma |
Verde |
8g |
3g |
0g azúcar |
Alto |
CURADO 12-36 MESES: Solo cerdo + sal. DOP regulado. Proceso tradicional italiano ⭐⭐⭐ |
| Jamón Ibérico |
Verde |
8g |
4g |
0g azúcar |
Alto |
PREMIUM: Bellota, curado largo. Solo cerdo + sal. CARO pero excelente ⭐⭐⭐ |
| Prosciutto San Daniele |
Verde |
8g |
3g |
0g azúcar |
Alto |
Similar Parma. DOP italiano. Curado tradicional ⭐⭐⭐ |
| Jamón de Bayona |
Verde |
8g |
3g |
0g azúcar |
Alto |
Francés: Bayonne. Curado tradicional, sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| JAMONES PROCESADOS AMERICANOS |
| ZONA AMARILLA - PROCESADO MODERNO - AZÚCAR AÑADIDA |
| Deli Ham (97% lean) |
Amarilla |
5g |
1g |
1-2g azúcar |
MUY Alto |
PROCESADO RÁPIDO: Inyectado con salmuera + AZÚCAR/jarabe. Nitritos sintéticos. Sodio masivo ⚠️ |
| Honey Ham |
Amarilla |
5g |
2g |
3-4g azúcar |
MUY Alto |
MIEL/AZÚCAR AÑADIDA: Glaseado dulce. Procesado. Carbos = 12-16g por 4oz ⚠️ |
| Black Forest Ham |
Amarilla |
5g |
2g |
2g azúcar |
Alto |
Ahumado alemán PERO versión gringa = azúcar añadida, procesado ⚠️ |
| Virginia Ham |
Amarilla |
5g |
2g |
2g azúcar |
Alto |
Sureño USA. Azúcar en curado. NO es como serrano ⚠️ |
| ZONA ROJA - AZÚCAR ALTA + ULTRA PROCESADO |
| Spiral Ham (glazed) |
Roja |
5g |
3g |
5-8g azúcar |
MUY Alto |
GLASEADO AZÚCAR: Navidad/Easter. Jarabe maíz. 1 porción = 20-32g carbos ❌ |
| Canned Ham |
Roja |
4g |
4g |
2g azúcar |
EXTREMO |
LATA: Gelatina, preservadores, sodio extremo. Ultra procesado ❌ |
| Ham Loaf |
Roja |
4g |
5g |
3g azúcar |
MUY Alto |
Pasta carne + rellenos. Como meatloaf pero procesado ❌ |
| EMBUTIDOS CURADOS EUROPEOS |
| ZONA VERDE - CURADO TRADICIONAL - ARTESANAL |
| Salami Italiano (seco) |
Verde |
6g |
10g |
0-1g azúcar |
Alto |
CURADO LARGO: Carne + sal + especias. SIN azúcar, fermentado natural. Lee etiqueta ⭐⭐⭐ |
| Soppressata |
Verde |
6g |
9g |
0g azúcar |
Alto |
Italiano prensado. Curado, sin azúcar. Artesanal ⭐⭐⭐ |
| Capicola/Coppa |
Verde |
7g |
8g |
0g azúcar |
Alto |
Cuello cerdo curado. Italiano tradicional. Sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| Bresaola |
Verde |
8g |
2g |
0g azúcar |
Alto |
RES curada. MAGRA, Italia. Air-dried, sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| Cecina española |
Verde |
8g |
2g |
0g azúcar |
Alto |
RES seca León. Similar bresaola. Sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| Lomo Embuchado |
Verde |
8g |
3g |
0g azúcar |
Alto |
Lomo cerdo curado español. Pimentón, sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| Chorizo Ibérico (curado) |
Verde |
6g |
12g |
0-1g azúcar |
Alto |
CURADO SECO español. Pimentón. NO es el mexicano fresco ⭐⭐⭐ |
| Salchichón |
Verde |
6g |
11g |
0g azúcar |
Alto |
Español seco. Pimienta negra. Curado sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| ZONA AMARILLA - SEMICURADOS O AZÚCAR BAJA |
| Pepperoni (calidad) |
Amarilla |
5g |
12g |
1g azúcar |
MUY Alto |
Pizza. Busca artesanal sin dextrosa. Comercial = azúcar ⚠️ |
| Genoa Salami |
Amarilla |
6g |
10g |
1g azúcar |
Alto |
Versión comercial = algo de azúcar. Mejor que Cotto ⚠️ |
| Hard Salami |
Amarilla |
6g |
9g |
1-2g azúcar |
Alto |
Ahumado. Comercial = dextrosa añadida ⚠️ |
| ZONA ROJA - PROCESADO MODERNO - RELLENOS |
| Salami Cotto |
Roja |
4g |
8g |
2g azúcar |
MUY Alto |
COCIDO (no curado): Emulsificado, azúcar, rellenos. Como Bologna ❌ |
| Mortadella |
Roja |
4g |
8g |
1-2g azúcar |
Alto |
Italiana PERO grasa + pistachos. Emulsificada, procesada ❌ |
| CHORIZOS Y SALCHICHAS |
| ZONA VERDE - FRESCOS CASEROS - SIN AZÚCAR |
| Chorizo casero (sin azúcar) |
Verde |
6g |
10g |
0g azúcar |
Moderado |
HECHO EN CASA: Carne + especias SIN dextrosa/azúcar. Controlas ingredientes ⭐⭐⭐ |
| Italian Sausage (casera) |
Verde |
6g |
9g |
0g azúcar |
Moderado |
Casera: Carne + hinojo + especias. SIN azúcar ni rellenos ⭐⭐⭐ |
| Chorizo argentino (fresco) |
Verde |
6g |
9g |
0g azúcar |
Moderado |
PARRILLA: Carne + ajo + pimentón. Tradición argentina SIN azúcar. Busca carnicería latina ⭐⭐⭐ |
| Chorizo salvadoreño |
Verde |
6g |
10g |
0g azúcar |
Moderado |
FRESCO: Carne + especias. Típico desayuno salvadoreño. SIN azúcar añadida. Carnicería latina ⭐⭐⭐ |
| Chorizo colombiano |
Verde |
6g |
9g |
0g azúcar |
Moderado |
FRESCO: Menos graso que mexicano. Arepa + chorizo. SIN azúcar. Carnicería latina ⭐⭐⭐ |
| ZONA AMARILLA - COMERCIALES - AZÚCAR/RELLENOS BAJOS |
| Chorizo mexicano (comercial) |
Amarilla |
4g |
12g |
1-2g azúcar |
Alto |
MUY GRASO + algo azúcar. Lee etiqueta. Busca sin soya ⚠️ |
| Chorizo argentino (comercial) |
Amarilla |
5g |
10g |
1g azúcar |
Alto |
Versión supermercado = algo azúcar añadida. Carnicería artesanal mejor ⚠️ |
| Chorizo salvadoreño (comercial) |
Amarilla |
5g |
11g |
1-2g azúcar |
Alto |
Empacado = azúcar/dextrosa. Busca artesanal en carnicería latina ⚠️ |
| Italian Sausage (comercial) |
Amarilla |
5g |
9g |
1-2g azúcar |
Alto |
Versión comercial = dextrosa añadida. Busca sin rellenos ⚠️ |
| Bratwurst |
Amarilla |
5g |
8g |
1g azúcar |
Alto |
Alemana. Comercial = algo de azúcar. Casera mejor ⚠️ |
| Kielbasa |
Amarilla |
5g |
8g |
1-2g azúcar |
MUY Alto |
Polaca ahumada. Azúcar + ahumado. Procesada ⚠️ |
| Andouille |
Amarilla |
5g |
7g |
1g azúcar |
MUY Alto |
Cajun ahumada. Especias + algo azúcar ⚠️ |
| ZONA ROJA - RELLENOS ALTOS - ULTRA PROCESADAS |
| Breakfast Sausage (comercial) |
Roja |
4g |
10g |
2-3g azúcar |
Alto |
AZÚCAR AÑADIDA: Jarabe maíz + rellenos de soya. Jimmy Dean típico ❌ |
| Hot Dogs/Salchichas |
Roja |
3g |
13g |
1-2g azúcar |
EXTREMO |
EMULSIFICADAS: Rellenos, nitritos, fosfatos, jarabe maíz. Ultra procesadas ❌ |
| Corn Dogs |
Roja |
4g |
6g (grasa) |
20g carbos |
Alto |
Hot dog + MASA FRITA. Carbos masivos. Feria ❌ |
| Vienna Sausages (lata) |
Roja |
3g |
9g |
1g azúcar |
EXTREMO |
LATA: Emulsión, gelatina, sodio extremo ❌ |
| EMBUTIDOS COCIDOS/LUNCH MEATS |
| ZONA AMARILLA - PROCESADOS PERO BAJOS EN GRASA |
| Turkey Breast (97% lean) |
Amarilla |
5g |
0.5g |
1-2g azúcar |
MUY Alto |
PROCESADO pero magro. Dextrose añadida, sodio alto ⚠️ |
| Chicken Breast (deli) |
Amarilla |
5g |
1g |
1-2g azúcar |
MUY Alto |
Similar pavo. Inyectado con salmuera + azúcar ⚠️ |
| Roast Beef (deli) |
Amarilla |
6g |
2g |
1g azúcar |
Alto |
Mejor que otros deli meats. Menos procesado ⚠️ |
| ZONA ROJA - EMULSIFICADOS - RELLENOS ALTOS |
| Bologna/Mortadela |
Roja |
3g |
8g |
2g azúcar |
MUY Alto |
EMULSIFICADA: Pasta carne + rellenos + azúcar. Como hot dog en rebanada ❌ |
| Olive Loaf |
Roja |
3g |
7g |
2g azúcar |
MUY Alto |
Bologna + aceitunas + pimientos. Rellenos ❌ |
| Pickle Loaf |
Roja |
3g |
7g |
3g azúcar |
MUY Alto |
Bologna + pickles + azúcar. Procesada ❌ |
| Liver Sausage/Liverwurst |
Roja |
4g |
10g |
1g azúcar |
Alto |
Hígado emulsionado + grasa. Nutritivo PERO procesado ⚠️ |
| Head Cheese |
Roja |
5g |
6g |
0g azúcar |
Alto |
Gelatina cabeza cerdo/res. Procesado, textura rara ⚠️ |
| Spam (lata) |
Roja |
4g |
15g |
0g azúcar |
EXTREMO |
LATA: Cerdo + jamón + gelatina. Sodio extremo, grasa alta ❌ |
| Treet/Prem |
Roja |
4g |
12g |
1g azúcar |
EXTREMO |
Similar Spam. Ultra procesado ❌ |
| TOCINOS/BACON |
| ZONA AMARILLA - CURADO PERO AZÚCAR MODERADA |
| Bacon (sin azúcar) |
Amarilla |
4g |
9g |
0g azúcar |
Alto |
BUSCA: "Sugar-free", "no sugar added". Lee etiqueta. Grasa alta pero OK ocasional ⭐⭐ |
| Canadian Bacon |
Amarilla |
6g |
2g |
1g azúcar |
Alto |
LOMO curado. Más magro. Algo azúcar en curado ⭐⭐ |
| Turkey Bacon |
Amarilla |
4g |
6g |
1g azúcar |
Alto |
Más magro que cerdo pero procesado + azúcar ⚠️ |
| ZONA ROJA - AZÚCAR AÑADIDA |
| Bacon regular (comercial) |
Roja |
3g |
12g |
1-2g azúcar |
Alto |
DEXTROSA/AZÚCAR añadida. Lee etiqueta. Busca sin azúcar ❌ |
| Maple Bacon |
Roja |
3g |
10g |
3-4g azúcar |
Alto |
JARABE MAPLE añadido. Carbos altos. Evita ❌ |
| Candied/Caramelized Bacon |
Roja |
3g |
12g |
6-8g azúcar |
Alto |
AZÚCAR MASIVA: Brown sugar, jarabe. Como postre ❌ |
| ESPECIALES Y PATÉS |
| ZONA VERDE - ARTESANALES SIN AZÚCAR |
| Pâté de Campagne (artesanal) |
Verde |
4g |
12g |
0g azúcar |
Moderado |
FRANCÉS CASERO: Hígado + carne + especias. SIN azúcar ni rellenos ⭐⭐⭐ |
| Terrine (casera) |
Verde |
5g |
10g |
0g azúcar |
Moderado |
Francés. Carne + gelatina natural. Artesanal sin azúcar ⭐⭐⭐ |
| ZONA ROJA - COMERCIALES PROCESADOS |
| Pâté comercial (lata) |
Roja |
4g |
11g |
1-2g azúcar |
Alto |
LATA: Emulsificado, rellenos, conservadores ❌ |
| Braunschweiger |
Roja |
4g |
9g |
1g azúcar |
Alto |
Liverwurst alemán. Ahumado, procesado ❌ |
| Deviled Ham (lata) |
Roja |
3g |
10g |
2g azúcar |
MUY Alto |
PASTA LATA: Emulsión + especias + preservadores ❌ |
| DIFERENCIAS CLAVE |
| POR QUÉ SERRANO SÍ: | Curado 12-24 meses. SOLO cerdo + sal. SIN azúcar, SIN nitritos sintéticos, SIN inyecciones. Proceso LENTO natural |
| POR QUÉ HAM GRINGO NO: | Inyectado con salmuera + AZÚCAR/jarabe maíz + nitritos sintéticos + fosfatos. Proceso RÁPIDO industrial (días) |
| INGREDIENTES BUENOS: | Carne, sal, especias naturales, tiempo. Fermentación natural |
| INGREDIENTES MALOS: | Dextrosa, jarabe maíz, azúcar, nitritos sintéticos, fosfatos, proteína soya, MSG, maltodextrina |
| CÓMO ELEGIR: | Lee etiqueta: <5 ingredientes = bueno. Lista larga con químicos = malo. Sin azúcar/dextrosa = mejor |
| SODIO: | TODOS son altos en sodio (curado con sal). Bebe agua extra. Problema menor vs azúcar/procesamiento |
| RESUMEN PARA PROTOCOLO KAISER |
| REGLA DE ORO: | CURADO LARGO tradicional > Procesado rápido moderno. Europeo artesanal > Americano industrial |
| LEE ETIQUETA: | Si ves: dextrosa, jarabe maíz, azúcar, maltodextrina, proteína soya = EVITA |